Aspartam Număr Cas: 22839-47-0 Formula moleculară: C14H18N2O5
Aspartam
Aspartam
Ester metilic Asp-Phe
Egal
H-Asp-Phe-Ome
Ester metilic al L-aspartil-L-fenilalaninei
Ester metilic L-Asp-Phe
Ester 1-metilic al NL-alfa-aspartil-L-fenilalaninei
Ester metilic al NL-alfa-aspartil-L-fenilalaninei
Nutrasweet
Acid (S)-3-amino-N-((S)-1-metoxicarbonil-2-fenil-etil)-succinamic
1-metiln-L-alfa-aspartil-L-fenilalanină
Ester metilic al acidului 3-amino-N-(alfa-carboxifenetil) succinamic
3-amino-N-(alfa-carboxifenetil) succinamic acidn-metilester, stereoizomi
Acid 3-amino-N-(alfa-metoxicarbonilfenetil)succinamica
Aspartilfenilalaninmetilester
Canderel
Dipeptide îndulcitor
L-fenilalanina,NL-.Alfa.-aspartil-,1-metilester
| Punct de topire | 242-248 °C |
| Densitate | 1,2051 (estimare aproximativă) |
| temperatura de depozitare | Atmosferă inertă, temperatura camerei 2-8°C |
| solubilitate | Puțin solubil sau ușor solubil în apă și în etanol (96 la sută), practic insolubil în hexan și în clorură de metilen. |
| activitate optică | N / A |
| Aspect | Pudră albă |
| Puritate | ≥98% |
Aspartamul este cel mai popular îndulcitor artificial din Statele Unite.Este vândut ca îndulcitori precum NutraSweet și Equal, dar este și încorporat în mii de produse alimentare.
Aspartamul este un îndulcitor de mare intensitate care este o dipeptidă, care furnizează 4 cal/g.se sintetizează prin combinarea esterului metilic al fenilalaninei cu acidul aspartic, formând compusul nl-alfa-aspartil-l-fenilalaninei-1-ester metilic.este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza și are un gust asemănător cu zahărul.este comparativ mai dulce la niveluri scăzute de utilizare și la temperatura camerei.solubilitatea sa minimă este la ph 5,2, punctul său izoelectric.solubilitatea sa maximă este la ph 2,2.are o solubilitate de 1% în apă la 25°c.solubilitatea crește cu temperatura.Aspartamul are o anumită instabilitate în sistemele lichide, ceea ce are ca rezultat o scădere a dulciului.se descompune în aspartilfenilalanină sau în diketropiperazină (dkp) și niciuna dintre aceste forme nu este dulce.stabilitatea aspartamului este o funcție de timp, temperatură, ph și activitatea apei.stabilitatea maximă este la aproximativ ph 4,3.nu este folosit de obicei la produse de panificație deoarece se defectează la temperaturile ridicate de coacere.conține fenilalanină, care limitează utilizarea acesteia pentru cei afectați de fenilcetonurie, incapacitatea de a metaboliza fenilalanina.utilizările includ cereale reci pentru micul dejun, deserturi, amestecuri de topping, gumă de mestecat, băuturi și deserturi congelate.nivelul de utilizare variază de la 0,01 la 0,02%.
